圖文／天廚國際提供

愛吃麵又怕血糖太高，該怎麼辦才好？

麵食吃太多，容易血糖往往上升的又急又快，為什麼會這樣呢？林俐岑營養師表示，主要是因為麵條是由精製中筋麵粉製作而成，沒有纖維的麵粉製品又屬於高升糖指數的食物，因此不利於血糖的控制，再加上麵條也沒有飽足感，較容易會感到飢餓。愛吃麵一族，聰明的吃麵方法，就是吃麵同時搭配一份蔬菜及蛋白質食物，才不會讓血糖一下子升得太快。

富含膳食纖維的「超級大麥」

林俐岑營養師表示，先前分享過很多次的「超級大麥」，說它是超級穀物一點也不為過，超級大麥是透過育種非基因改造大麥所開發而來的超級穀物，富含有三種膳食纖維，像是果聚醣、β-葡聚醣、抗性澱粉等等，這些膳食纖維有益於體內環保更順暢，和一般大麥相比含有2倍的膳食纖維和4倍抗性澱粉。超級大麥的纖維含量比白米多出31倍、比糙米多出5.4倍，此外，像是蛋白質、鐵、鎂、B群等營養素更是比其他穀物還多喔！

▲圖片：由天廚國際提供

「超級大麥麵」讓你一次攝取到三種膳食纖維

把超級大麥原粒融入麵條的製作，讓麵條變得更高纖、更健康，也不會因為吃麵食，而讓血糖一下子升的太高！無疑是愛吃麵一族的福音，全新包裝的「超級大麥麵」將以全新面貌與大家在全聯見面了！一包「超級大麥麵」含有8公克的日本超級大麥，超過6.6公克的膳食纖維，讓你一次攝取到三種膳食纖維，具有飽足感，而且一人份的超級大麥麵所含的蛋白質高達13.3公克，提高其營養價值，糖友們換吃超級大麥麵，既能吃到好吃的麵條，也不必擔心吃麵食讓血糖升高的問題。

▲圖片來源：貓兒食堂分享的食譜

林俐岑營養師の健康料理小教室

林俐岑營養師這次要來教大家一道長輩們喜歡吃的絲瓜麵，簡單調整一下就能變成營養又健康的「絲瓜鯛魚超級大麥麵」。

「絲瓜鯛魚超級大麥麵」食譜（2人份）

食材份量：一包超級大麥麵、鯛魚片一片、鴻喜菇半包、絲瓜一條、雞蛋兩顆、芝麻油一大匙、調味料適量。

步驟：

1. 取一鍋煮滾水，放入超級大麥麵，煮約5～7分鐘撈起備用。

2. 絲瓜削皮切片、鯛魚切片備用。

3. 取一平底鍋，以芝麻油熱鍋，依序加入絲瓜、鴻喜菇後，加入少量開水，接著蓋上鍋蓋，待絲瓜出水軟化後，加入打散的蛋液及舖上切好的鯛魚片，煮熟並適量的調味後，連同湯汁一起倒入煮熟的超級大麥麵中，即可享用。

▲圖片來源：林俐岑營養師的小天地

超級大麥麵是一款富含纖維的穀物麵條，兼具機能及口感，吃起來Q彈好吃，纖維豐富的超級大麥麵相較於一般白麵條來說，升糖指數較低，不僅抗飢餓，也更健康，只要搭配足夠的蔬菜及優質蛋白質食物（像是雞蛋、魚類、豆腐、雞肉等)，就可以變化出不同口味的麵食，而且更均衡，也不會因為吃麵食而讓血糖急速上升。升級版的超級大麥麵，不僅纖維及蛋白質含量增加之外，比舊版的減少57%鈉含量，對健康更無負擔！

推薦適合族群：

◆ 喜歡吃麵食的族群

◆ 想要積極「減糖」的朋友

◆ 想要增加纖維攝取的族群

◆ 重視健康養生的族群

◆ 銀髮族、牙口不好的族群

▲圖片來源：林俐岑營養師的小天地

更多有關「超級大麥麵」